Neida, han har ingen planer om å gå Ingrid Espelid Hovig eller Wenche Andersen i næringa med nye tips for å få svoren sprø. Doktorgradsarbeidet ”Pork quality. Influence of pre-slaughter fasting time, gender and feeding regime” handler om råvarekvalitet på svinekjøtt.
Og doktor Stertens hovedkonklusjonen er krystallklar: Det absolutt møreste svinekjøttet og den beste juleribba stammer fra griser med krøll på halen; griser som har levd det glade latmannsliv i bingen med fri tilgang til godt fôr og gode bingekompiser som ikke ypper unødig til slåsskamp. Gjerne kombinert med noen få timers faste før slakting. Resultatene ble nylig framlagt i forbindelse med en doktordisputas på Universitetet for miljø- og biovitenskap (UMB).
Lite stress = mørt kjøtt
- At trivelige griser produserer best har vi hørt før?
- Ja, men tidligere har det dreid seg mest om at god trivsel er en forutsetning for rask vekst og god utnyttelse av fôret, dvs. god produksjonsøkonomi. Nå kan vi i tillegg slå fast at god trivsel og fri tilgang til fôrkrybba også gir det møreste og mest smakfulle svinekjøttet, sier Sterten.
- Det hevdes at knuffing i grisebingen gir mindre mørt kjøtt. En skulle jo tro det var motsatt; at en real grisefight gjorde kotelettene ekstra møre?
- Det er vel kjent fra tidligere forskning at stressituasjoner, som for eksempel slåssing i bingen, gir dårligere mørhet. Og motsatt; at et lavt stressnivå fører til et mer mørt og saftig svinekjøtt.
Stappmette griser gir surt kjøtt
- Men hvorfor fasting?
- Griser bør ikke fôres rett før slakting. Det gjør slakteskrotten proppfull av glykogen, som gir et veldig kjapt pH-fall etter slakting. Dette fører igjen til surere kjøtt og dårligere mørhet, sier Sterten som understreker at grisene selvfølgelig må ha fri tilgang på vann i den korte fastetiden.
- En kort fasteperiode gir dessuten bedre dyrevelferd. Stappmette griser blir nemlig svært lett bilsjuke under transport til slakteriet. Noen timer uten fôr før dyretransporten ankommer gården, er derfor det beste også for grisene, konkluderer Sterten.
Resultatene fra doktorgradsarbeidet tilflyter nå svineprodusenter og rådgivere på slakterier og i Felleskjøpet over hele landet. Derved kan vi allerede før årets ribbesalg når sitt absolutte toppunkt trygt slå fast: Framtidens juleribbe blir trolig enda bedre og mørere enn før.
Felleskjøpet Fôrutvikling BA ble etablert i 1993 og er Felleskjøpenes felles utviklingsselskap på fôrsiden. Selskapet eies av de regionalt baserte selskapene Felleskjøpet Rogaland Agder, Felleskjøpet Agri og Felleskjøpet Nordmøre og Romsdal Felleskjøp. Felleskjøpet Fôrutvikling har 10 ansatte og hadde i 2008 enn omsetning i underkant av 20 millioner kroner.
Nærmere informasjon:
Utviklingssjef svinefôr Hallgeir Sterten, tlf. 906 49 825 eller hallgeir.sterten@fkf.no
Se også:
http://www.umb.no/iha/artikkel/hallgeir-sterten-disputerte-20-november-2009